Se Skånes Fårintressenters ordförande Anna Kristoffersson i Lantbruksnytt om vad som krävs för att få fart på lammproduktionen.

Lantbruksnytt: Lammefterfrågan ökar ››

Miljö- och jordbruksutskottet vill ta bort kravet om förprövning. På onsdag debatteras motionen i riksdagen.

Miljö- och jordbruksutskottet har utrett det obligatoriska kravet på att djurstallar förprövas, och kommit fram till att det bör tas bort. I tre motioner till riksdagen har ledamöter från C, SD och KD föreslagit att rikta ett tillkännagivande till regeringen, som de hoppas kan göra det enklare att bygga djurstallar.

Riksdagen har ställt sig bakom motionerna och ärendet kommer att debatteras den 24 april i kammaren.

Hela artikeln
ATL: Förslaget: Slopa förprövning vid byggande av djurstallar ››

Lyssna via Podbean ››

19 april 2019 | Innan påskyran helt tar över vill vi presentera tre nya kandidater till Årets Fårföretagare 2019 och önska alla en Glad Påsk!

De tre nomineringar till Årets Fårföretagare 2019 som denna vecka presenteras är Skaraborgs, Hallands och Värmlands kandidater. Vi har äran att presentera Victoria Gustafsson på Daltorp nära Skövde, Kristian och Jeanette Carlsson på Öströö Fårfarm i Tvååker och Elsa Lund Magnussen som driver Lindås Lamm utanför Karlstad. Läs presentationer och motiveringar här.

Foto Håkan Ljungqvist, Ofelia Carlsson respektive Öyvind Lund

Denna vecka tipsar Sven-Erik Larsson om att fylla slaksida/bringa med citrus, ingefära och timjan. Mums. Om du inte gjorde det förra veckan, läs mer om Sven-Eriks matlagningsfilosofi här.

Tider och platser för sommarens riksbedömning av ull och päls har publicerats på hemsidan. 18 bedömningsdagar landet runt ska det bli. Det kan ännu bli ändringar, men på hemsidan finns alltid den aktuella planen.

Ett första avstämningssamtal med Scan har hållits i veckan via telefon, och vi kommer fortsätta hålla kontakten under året. Scan som koncern har ekonomiska problem. Den svenska delen har svarta siffror, men önskvärt vore ett högre resultat för att kunna göra återinvesteringar av olika slag. Scan vill ha fler lamm och har stor efterfrågan på lamm. De är väldigt positiva till kontakten och vi funderar på hur vi kan nå ut bäst med gemensam information. Det kommer att saknas lamm – Scan och deras kunder önskar en ökad produktion.

Scan vill lyfta några saker för oss leverantörer att tänka på:

• Att vi inte alltid levererar det vi lovat. Exempelvis planeringsanmälningar som inte stämmer, och det händer lite för ofta att man inte ringer och ändrar antal. De lamm som är planerade att slaktas är sålda och kunden väntar. När man inte kan leverera påverkas kommande efterfrågan och vårt avräkningspris.
• Leverans av lamm som inte är slaktmogna är olönsamt för alla.

Naturvårdsverket har utvärderat tre olika metoder för att beräkna omräkningsfaktorn mellan antalet vargföryngringar och antalet vargindivider. Man har beslutat att tillsvidare behålla den nu använda omräkningsfaktorn 10. Det är bra eftersom en lägre faktor skulle ha inneburit att vargstammen bedömdes som mindre, och därmed skulle vi komma ännu längre från att återfå licensjakt. Dessutom kunde det blivit risk för ännu mer försiktiga beslut om skyddsjakt. Att Naturvårdsverket nu går vidare med utveckla insamling av spillning som ska DNA-testas som inventeringsmetod, är också bra. I bästa fall får vi då en inventering som är mindre beroende av snö, som bygger på allmänhetens hjälp och som därigenom borde uppfattas som mer trovärdig och speglar verkligheten bättre. Läs mer här.

Turen har kommit till presentation av Årsstämmans Bronssponsorer:
Andelslamm Du äger vi sköter
Elitlamm Du har fåren – vi har programmen!
En får tacka – fårglass från Bergslagen
GGI Sweden Produkter som underlättar din mjölk- och köttproduktion
Hunden & Herden Buy well – Buy once
Knarrhult Kvallitétsprodukter för din djurhållning
LRF Dalarna Drygt 5000 medlemmar och 28 lokalavdelningar
LRF Kött Jobbar för de svenska köttproducenterna
LG Produkter Specialister på inomgårdsprodukter
Siltbergs smide Funktionella och hållbara hjälpmedel för fårhållning
Slättö Kvarn Får- och hästinredning, djurfoder med mera
Stenkyrka Ullspinneri Ullspinneri på Gotland
Svenska Fårklipparförbundet Organisationen för svenska fårklippare
Solkustens spinnverkstad Ett litet ullspinneri i Roslagen
Tre lammproducenter Har produkterna för din lammproduktion
Ullförmedlingen En digital arena för svensk ull
Vasaloppet Världens största långlopp på skidor

Många företag bidrar till att göra Stämman och Lammriksdagen till en stor fest. Tack till er alla för det!

Vi är jätteglada över att så många, både deltagare och sponsorer, har anmält sig. 146 personer med stort intresse för får kommer att trängas och trivas på Mora Hotell och Spa under helgen den 11-12 maj. Det är både fler utställare och fler deltagare än vi beräknat. Vi ser det som positivt att intresset är stort, vi får “knö ihop” oss och ta väl hand om varandra. Bra mingel- och nätverkarläge utlovas och seminarieprogrammet är fyllt med intressanta föreläsningar. Bara tre veckor dit!

Stämmokassarna har anlänt. Alla som kommer på stämman får en egen kasse med sig hem, den kan fyllas med bra-att-ha grejer från våra sponsorer, stämmokatalogen och annat som du behöver bära med dig. Gjord av eologisk bomull och användbar till mycket även när Stämman är över. Foto Britta Wendelius

Under veckan har kött från äldre djur diskuterats i sociala medier. Kockar har börjat få upp ögonen för smaken och kvaliteten på detta kött, men till och med bland fårägare verkar det vara en seglivad myt att gamla djur inte går att äta. Frågan om vad man ska göra med köttet från utslagsdjur dyker upp igen och igen. “Äter SFs styrelsemedlemmar själva kött från gamla djur?” frågades, och det visade sig att det gör de. Frågan väckte en storm av engagemang och tillagningstipsen vällde in med vändande post. Några exempel svar från styrelsen och adjungerade:

• Ja vi äter kött från äldre djur och det mycket gärna. Det är “mer” struktur på köttfibern och smaken är mycket god. Eftersom vi lämnar in till ett charkuteri och gör egen korv så brukar vi av tacka mestadels använda steken och sadeln. Sadeln tillagar vi oftast hel (kryddad med örter, vitlök och inslagen i plastfolie/grillfolie för att behålla alla smaker/vätskor) på låg värme under lång tid (typ slow cook i ugn). Vi penslar med lämplig glaze och grillar på ytan precis innan servering. Trancheras vid bordet om man vill impa på gästerna. Otroligt gott.
• Det är egentligen ingen skillnad på hur vi lagar till äldre och yngre djur. En välhängd biff från gammalt djur kan lagas på samma sätt som från lammet. Och vi lagar många detaljer länge på låg värme, både med lamm och får.
• Pulled Lamb är ju sååå gott och kan med fördel göras på äldre djur.
• Man kan också göra en lamm/får och tomatsoppa på burktomater, lök, morötter och tomatpuré. Medan soppan kokar gör man köttbullar av fårfärs. Vill man kosta på lite extra lyx trycker man i en liten bit mozarella i varje köttbulle. Ploppa i köttbullarna en och en i soppan och låt koka upp. När fårbullarna flyter är soppan färdig. Den som ogillar denna soppa är förmodligen tomathatare!
• Självklart äter vi tacka! Baggarna brukar bil “för gamla” eller säljs vidare, någon riktigt gammal har fått blivit hundmat.
• Tacka köttras upp till 3 år underbart. En 1 års bagge av finull till frysen varje år!
•  Man kan skära ur filéerna och tillaga dem som helstekt “får/lammfié. Då kokar vi rent resten och gör någon god soppa på det. Men fatta bara vilka stora härligt goda filéer det blir från ett vuxet djur! Vi låter göra korv av allt annat kött, då kan man ibland behöva skära bort en del av det fettet innan korvtillverkning, men det avgörs från fall till fall och beroende på hur slaktkroppen ser ut. Vi väljer själva att tillaga kött från vuxna djur före lammkött eftersom vi har den möjligheten. Vårt lammkött säljs direkt till kund som lammlådor.
• Baggen Philip är den bästa gotlandsbagge jag haft. Han slaktades 8 år gammal och hans kött var supergott. Höggreven långsamgrillades på inderekt värme och den måltiden ligger i topp när det gäller köttminnen.
• Vi väljer äldre djur till lufttorkad korv (eftersom det köttet innehåller mindre vatten). Fett i rätt mängd är avgörande för lufttorkad korv och det är absolut inget problem att använda fettet från tacka eller bagge oavsett ålder! Djur som ska lufttorkas hängs bara 1–2 dagar, annars får äldre djur hänga lite längre än lammen.
• Vi äter tacka, framförallt dom “finare” bitarna. Sedan gör vi korv på resten. I korven åker också baggarna.
• Det lite konstigt att det finns en uppfattning om att det är “nåt fel” på kött från äldre djur, det är ju det bästa köttet.
• Att vi tar hand om kött från äldre djur är för oss även en gest av respektfullhet och tacksamhet för allt det som djuret gett oss under sin livstid.

Entusiasmen behöver spridas vidare till fårägare, uppköpare och konsumenter. Vi tror att tiden är mogen.

Missa inte Erika Olsson från Exceptionell råvara som kommer till Lammriksdagen. Hon kommer att prata om precis de här sakerna.

Gård & Djurhälsan påminner om träckprov före betessläpp och att man kan behöva behandla mot fästingar.

Vi lägger sista handen vid nästa nummer av Fårskötsel. Rekordtjockt nummer! Innehåller bland annat en massa roliga nappa-rapporter, hur man planerar inför en ny torksommar, kejsarsnitt hos får och hemma-hos-reportage från gården som drabbats av CODD. Och en massa annat intressant.

Kommande avsnitt av Fårpodden som handlar om marknad och lönsamhet är under inspelning. Kommer så snart vi hunnit samla in alla inslag, vi jobbar på mellan lamningar och vårens utesysslor.

Dämpning av eko och små ljud man gör av misstag är viktigt, det har vi lärt oss den hårda vägen, och ett lammskinn funkar fint såklart. Foto Anna Bergström

En fin påsk önskar SF!

Visst blev det ull i Brittas färdigpyntade påskris. Färgglada lockar från leicsterfår, inhandlade på Fårfest i Kil. Foto Britta Wendelius

Vårbruket är igång på Gotland. Vad är det för grönt frågade jag, för när jag tittar ut genom fönstret på västkusten ser jag mest torrt gräs och björkens gröna musöron. Det är ekologisk hybridråg, svarar Elof. Foto Elof Nilsson

Maskinen är ett hemmabygge som kallas för “myllarn”. Den har tallrikar med bill som skär ner gödseln bredvid såraden. Foto Elof Nilsson

Solen går ner i Östersjön och utlovar varmt och soligt påskväder som vi hoppas att ni hinner njuta av. Foto Elof Nilsson

Tack till avsändare och fotograf Marita Andersson som skickat bild på årets bästa påskpynt i Stora Hallarsbo, en fyrklöver av ryalamm!

Sammanställt av Anna

Sven-Erik Larsson beskriver hellre processen än skriver recept med detaljerade måttangivelser. Fler recept i Sven-Eriks serie och mer om hans matlagningsfilosofi finner ni här.

Slaksidorna eller bringorna (två stycken) kokas i saltat vatten med rotfrukter, lök, vitlök och gärna kvistar från persilja, timjan och mejram. Man måste inte ha kvistar från alla dessa tre, men det ger en god smak om man har några kvistar med i koket av slaksidorna.

Koka så länge att köttet går sönder, när man försöker ta upp det med en stekgaffel. Då är det klart.

Lägg den ena slaksidan på en tallrik när den är fortfarande är varm.

Fylla går till så att man breder ut ett tunt lager marmelad, lite färsk timjan nymalen peppar och lite salt. På den varma slaksidan som ligger på tallriken. På ELMIA fyllde jag den med en citrusmarmelad smaksatt med ingefära, från en lokal producent.

Lägg den andra varma slaksidan ovanpå slaksidan med citrusmarmelad. Pressa ihop försiktigt. Lägg en ny tallrik ovanpå de båda ljumna slaksidorna, ställ in i kylen med en tyngd på den översta tallriken så att de kyls under press. En liter mjölk eller två fungerar som vikt.

När de har kallnat, kan man lossa tallrikarna försiktigt ifrån de fyllda slaksidorna. Lägger på en skärbräda skär upp i mindre bitar.

Ät dem kalla eller stek dem försiktigt i en stekpanna med lite smör. Servera gärna med potatismos.

De tre nomineringar till Årets Fårföretagare 2019 som denna vecka presenteras är Skaraborgs, Hallands och Värmlands kandidater.

Denna vecka har vi äran att presentera:
Victoria Gustafsson, Daltorp, Skövde
Kristian och Jeanette Carlsson på Öströö Fårfarm i Tvååker och
Elsa Lund Magnussen som driver Lindås Lamm utanför Karlstad

Presentationer och motiveringar här ››

Foto Håkan Ljungqvist, Ofelia Carlsson respektive Öyvind Lund

Svenskt Kött berättar om hur man hittar svenskt lamm, om påsktraditioner och varför det är ont om svenskt lamm denna påsk.

Detta plus en massa smarriga recept. Värt att sprida.

Svenskt Kött: Vad väljer du till påskbordet? ››

För att få tydligare styrning och stöd inom djurskyddskontrollen stärks nu länsstyrelsernas ledningsrepresentation i rådet för djurskyddskontroll, som är myndigheterna gemensamma råd. Kompetensen inom djurskyddskontrollen är hög men skillnaderna mellan länsstyrelsernas resursåtgång är fortfarande stora.

Jordbruksverket och länsstyrelserna har tillsammans tagit fram mål för djurskyddskontrollen. Enligt målen bör arbetet genomföras på likartat sätt i hela landet.

Stor skillnad mellan länsstyrelserna
Länsstyrelserna gjorde cirka 10 400 djurskyddskontroller under 2018. Det är cirka 440 kontroller färre än under 2017 och cirka 510 färre än under 2016, samtidigt som det idag är fler som arbetar med djurskyddskontroller. Antalet årsarbetskrafter har ökat med 17 stycken mellan 2017 och 2018. Samtidigt är det fortfarande stor skillnad mellan länen i hur lång tid det tar att genomföra olika kontroller.

– Det är en oroande utveckling och orsakerna till det behöver undersökas. Länsstyrelserna verkar vara olika effektiva i kontrollarbetet. Det är däremot positivt att kompetensen inom djurskyddskontrollen är god, säger Katarina Andersson på Jordbruksverket.

Jordbruksverket har genomfört revisioner av länsstyrelserna och en generell slutsats är att det finns en hög kompetens, ett stort engagemang och en delaktighet i arbetet med djurskyddskontrollen. De länsstyrelser som har en tydlig ledning och styrning och kommunicerar ut verksamhetens mål till medarbetarna tenderar generellt att ha en högre måluppfyllelse. Och nu gäller det för myndigheterna att tillsammans att utveckla arbetet.

Hela artikeln
Jordbruksverket: Tydligare styrning ska utveckla Sveriges djurskyddskontroll ››

Bagg- eller tacklamm som vid gårdsmönstring anses som lovande blivande avelsdjur, bedöms ytterligare en gång vid riksbedömning. Du får en indikation på om lamm anses lämpligt för att gå i avel och ett kvitto på hur dina lamm står sig i konkurrensen inom din ras. Passa nu på och anmäl dina bästa lamm från gårdsmönstringen till riksbedömning.

Det kan bli förändringar i planen, listan här på hemsidan är aktuell och gäller.

Riksbedömningsplan 2019

18 aug Linköping, Östergötland
Kontaktperson: Marie Greklid,
greklid@hotmail.com, 073-142 21 01
Anmälan senast: 2018-08-12

19 aug
Brunnby Gård, Västerås, Västmanland
Kontaktperson: Britta Wendelius
britta.wendelius@telia.com, 076-76 33 980
Anmälan senast: 2018-08-13

20 aug Väse, Värmland
Kontaktperson: Camilla Carlsson
camilla_carlsson84@hotmail.com, 070-2031895
Anmälan senast: 2018-08-14

20 aug Lenhovda, Kronoberg
Kontaktperson: Sofie Johansson
fibblegard1@hotmail.com, 070-998 73 98
Anmälan senast: 2018-08-14

21 aug Ingesstorpsgymnasiet, Kalmar
Kontaktperson: Marjo Lande (fd Lilja)
marjolilja@gmail.com, 076-1871866
Anmälan senast: 2018-08-15

22-23 aug Olahus, Hässleholm, Skåne
Kontaktperson: Ulrika Andersson
kivik@bokakrafrakt.se, 0709-390 346
Anmälan senast: 2018-08-16

24 aug Ödsmål, Bohuslän
Kontaktperson: Lars G Persson
gostap62@gmail.com, 070 558 81 11
Anmälan senast: 2018-08-18

24–25 aug Danmark
Anmälan senast: 2018-08-18

25–26 aug Jordshult, Taberg, Jönköping
Kontaktperson: Elisabeth Fungby-Jönsson
fungby.jonsson@hotmail.com, 0380-37 60 25, 073-367 60 25
Anmälan senast: 2018-08-19

25–27 aug Gotland
Kontaktperson: Lina Mattsson
linafemattsson@hotmail.com, 070-221 32 31
Anmälan senast: 2018-08-19

29 aug Forsa, Gävleborg
Kontaktperson: Helena Persson Ovcina, Berglocks Fårgård
info@berglock.se, 076-775 45 47
Anmälan senast: 2018-08-23

30 aug Kalix, Norrbotten
Kontaktperson: Désiré Cedering
d.cedering@gmail.com, 070-327 47 47
Anmälan senast: 2018-08-24

31 aug Umeå, Västerbotten
Kontaktperson: Christer Hollinder
Ratan 81, 915 97 Bygdeå, 073-839 67 53
Anmälan senast: 2018-08-25

30–31 aug Uppsala, Stockholm/Uppsala
Kontaktperson: Frida Öhlund
frida_ohlund@hotmail.com, 070-693 44 06
Anmälan senast: 2018-08-24

Riksbedömningarna är öppna för alla besättningar som är anslutna till Elitlamm Avel.

Besök gärna en riksbedömning för att se och lära, även om du inte har anmälda djur.

Visa torra och rena djur
Djur som bedöms för päls, ull, eller rya ska vara torra och rena vid bedömningstillfället. Då kan pälsen/ullen få en rättvis bedömning. Pälsfår bör tvättas 3-5 dagar före bedömning. Använd rikligt med ljummet vatten och skölj igenom pälsen. Gnugga inte och använd inget schampo eller tvättmedel.

Anmälan
Anmälan till samordnaren senast det datum som anges för respektive visningstillfälle. Kostnaden för att delta vid riksbedömningen är 350 kr/djur exkl moms. Eventuellt tillkommer avgift för anordnande distrikts omkostnader kan komma att tas ut separat. Information om detta kan fås från respektive Distrikt.

Varje bedömningsdag kan ta emot max 50 baggar. Vänta inte med din anmälan om du vill vara säker på att få plats vid en speciell ort. Om det blir fullbokat hänvisas du till en annan ort. Först till kvarn gäller!

Tips! Anmäl antal djur och avgör i senare läge vilka djur du väljer ut att ta med.

Efteranmälan
Anmälan efter det datum som anges för respektive visningstillfälle räknas som efteranmälan. Plats erbjuds då om plats finns! Vid efteranmälan tilläggsdebiteras djurägaren förutom grundavgiften, summan 50 kr/djur exkl moms i efteranmälningsavgift. Uteblivelse till anmäld riksbedömning eller avanmälan senare än fem dagar före aktuellt datum, debiteras full kostnad.

Medtages
Kom ihåg att du SKA ta med intyg på MV status, intyg på fotrötestatus och individuella härstamningsbevis för dina djur.

Djurägarförsäkran och fotröteförsäkran fylls i av djurägaren innan djuren lastas ut.

Riksbedömningsprotokollen är offentliga handlingar och uppgifterna kan komma att publiceras.

Foto Britta Wendelius

I arbetet med att stärka svensk produktion av gris, nöt och lamm har branscherna enats om en långsiktig vision som sträcker sig till år 2030. Visionen är att kött från Sverige ska vara en del av världens hållbarhet.

För att uppnå målet har arbetet delats in i etapper. Under första etappen av arbetet med Handlingsplanerna för Gris, Nöt och Lamm har den övergripande målsättningen varit en ökad svensk produktion av gris-, nöt och lammkött. I etapp 2 så är den övergripande målsättningen ökad efterfrågan på svenskt kött för världens hållbarhet. Målet ska uppnås genom att hela värdekedjan jobbar tillsammans för att stärka målområdena hållbarhet, marknad och produktion & kvalitet.

Inom varje målområde har vi gjort ytterligare prioriteringar genom att speciellt lyfta klimat & kretslopp inom målområde hållbarhet, foodservice inom målområde marknad och rätt sortering & köttkvalitet inom målområde produktion & kvalitet. Genom att jobba mot 48 st delmål och genomföra 123 st åtgärder ska branscherna tillsammans bidra till att öka efterfrågan på kött från Sverige och samtidigt bidra till världens hållbarhet!

Här hittar du Handlingsplan Gris, Nöt och Lamm etapp 2

12 april 2019 | Idag börjar vi presentera de nominerade till Årets Fårföretagare 2019. Först ut är Västernorrlands, Östgötalamms och Gotlandsfårsföreningens nomineringar. Missa inte första lammlagartipset från Elmia-kocken Sven Erik Larsson.

Denna vecka får ni stifta bekantskap med Caroline Nielsen och Christoffer Lindahl som driver Strömmens Gårdsmejeri, Anna Hägge och Crister Nilsson i Valdemarsvik och Ingemar och Margareta Zachrisson på gården Mysten i Alingsås. Presentationer och motiveringar finner ni här.

Foto Tore Hagman, Magdalena Hägge respektive Caroline Nielsen

Tid får alla delar att smaka gott. Alla har hört uppmaningen att använda djurets alla delar. Det är inte bara hållbart utan kan även bli gott, bevisade kocken Sven-Erik Larsson under tre dagar på Elmia Lantbruk i höstas. Sven Erik styckade och tillagade lamm på scenen inför publik, vad som tillagades var styckningsdetaljer som annars ofta slutar som färs.

– Utmaningen är att se varje styckningsdetaljs potential, säger Sven-Erik. Foto Elmia

Läs om Sven-Erik och hans matlagningsfilosofi här.

Sven-Erik beskriver hellre processen hur en maträtt kommer till, än anger detaljerade måttangivelser och recept. Vi kommer att bjuda på beskrivningar av fyra olika smakrika lammrätter de kommande veckorna. Vad sägs om att prova confiterad lammnacke i påsk? Vi lovar, det är en jättebra idé. Köttet är väldigt smakrikt. Man kan äta det kallt i en sallad, men jag tycker det är godare att värma det försiktigt med lite av lammfonden och lite vin, säger Sven-Erik. Servera det varmt till ljummet med några tillbehör som du tycker om. Läs här hur du gör confiterad lammnacke.

I onsdags hölls lansering av Handlingsplanernas etapp 2 med en stor sammankomst i Stockholm. Etapp två fokuserar på att öka efterfrågan på svenskt kött, för världens hållbarhet. Det kan tyckas pompöst, men tanken är att vår modell för etisk och hållbar djuruppfödning inte bara ska uppskattas här hemma utan också kunna spridas utanför Sveriges gränser. Svensk gris-, nöt-, och lammproduktion vill vara en del av lösningen för en framtida hållbar konsumtion.

Grafik, samtliga, hämtade ur Presentation av etapp 2

Fem olika målområden för andra etappen har identifierats:

• Val och produktion av foder
• På gård (klimat, kretslopp, energieffektivitet och biologisk mångfald)
• Slakt och förädling
• Uppdatera och ta fram lättkommunicerade fakta
• Handel och foodservice

I Presentation av etapp 2 finns närmare presentationer av delmålen.

Att uppnå bättre kvalitet på svenskt lammkött är ett av delmålen:

• Svenskt lamm är ett kvalitetskoncept 2021
• Kravspecifikation för svenskt lamm framtagen utifrån:
  – Storlekssortering och höjd fetthalt
  – Ras
  – Mörhet
• Ta vara på säsonger
• Vad är bra med att äta svenskt lammkött?

När man säger att ta vara på säsonger menar man att driva och utveckla kampanjen #höstlamm, att förbättra kvaliteten på höstlammen och att undersöka möjligheter med fler säsongskoncept. Man vill även få fram en ny betalningsmodell som premierar kvalitetskött, stora volymer och jämn leverans över året.

Nu är etapp 2 av handlingsplanerna igång. Massor av dokumentation runt Handlingsplanerna finns på Svenska Köttföretagens hemsida, för dig som vill veta mer om vad som gjorts hittills.

Många möjligheter och styrkor. Även utmaningar redovisas i Presentation av etapp 2.

Vår egen influencer Elof inför lanseringen av handlingsplanernas andra etapp. Blommig skjorta (obligatoriskt enligt Elof), fluga och väst av lammnappa samt John Deere-bälte. Foto Viktoria Östlund

Smart Textiles i Borås tillsammans med RISE Research Institutes of Sweden har hållit en workshop om hur kan man använda svensk ull på helt nya sätt. Claudia höll ett föredrag om SFs arbete med ull och nappa. Jodi Everding från Filippa K berättade om deras passion för den svenska ullen och hur de ser på framtiden med ull. Elin Näsström berättade om Smart Textiles och vad de arbetar med där. Efter detta blev det en workshop om svensk ull. De ca 50 deltagarna delades upp i grupper och diskuterade problem och lösningar kring svensk ullproduktion och förädling. Sedan blev det brainstorming och grupperna fick arbeta med att tänka ut nya innovativa ullprodukter.

Jodi Everding från Filippa K, Elin Näsström Från Smart Textiles, Claudia och docka med lammnappa på workshop om ull och framtida ullprodukter på Högskolan i Borås. Foto Linda Nydén

Det var många som hakade på Claudias budskap om ullens hightec-egenskaper, till exempel att den är naturligt flamsäker. Brandsäkra och slitstarka, miljövänliga arbetskläder var på tapeten, men även odlings- och markduk samt oplastiga klätterskor. Bland företagen som deltog kan nämnas Ullcentrum, Ludvig Svensson, Kasthall, Sätila of Sweden, Nordifa, 7H Färgeri och The Right Gloves (som för övrigt blev helt sålda på lammnappan).

Även lowtec-ull har hightec-egenskaper:

• Den kräver ingen gödsling, vattning eller besprutning för att växa.
• När man klipper av den växer det ut nya fibrer.
• Den är töjbar och elastisk och kan tillverkas i många grovlekar och kvaliteter med låg energiåtgång.
• Man kan böja en ullfiber 20 000 gånger utan att den går av (bomull 3000 ggr och viskos 75 ggr).
• Den är värmande även i blött tillstånd.
• Den är naturligt flamsäker och återanvändningsbar.
• Man kan väva tyger, spinna garn och tova eller filta den.
• Den är ljudabsorberande, värmeutjämnande och motverkar dålig lukt samt statisk elekticitet.
• Samtidigt som den utvändigt är vattenresistent, kan den absorbera upp till 35 % av sin egen vikt.
• Den är lätt att färga och är vatten- och smutsavvisande.
• En ullfiber skrynklar inte.

Kan det bli bättre, så inte oss emot, men maken till välutvecklat material!

En projektansökan för ett nytt nappaprojekt, som ska ta vid där pilotprojektet slutar, har skickats till Elmo Leather. Vi skulle vilja köra ett projekt i lite större skala för att visa på att det kan gå att få ekonomi på vita skinn om de förädlas till exempelvis nappaskinn. Projektet vill ta reda på mer om vilka skinn som lämpar sig bäst för nappaberedning. T ex om ras, uppfödningsmodell och slakttidpunkt spelar roll.

LRF Kött skickade i början av veckan ut ett pressmeddelande som tog upp den stora efterfrågan som finns på svenskt lamm och att betalningen i år ligger rekordhögt för årstiden. Gott gensvar från media, åtminstone 35 tidningar har plockat upp ämnet. Här Sydsvenskans artikel.

Nytillkommet inslag i Lammriksdagens program är Erika Olsson som kommer att prata om exceptionell råvara. Erika säljer tackkött till restauranger, ett exklusivt kött som restaurangerna efterfrågar. Vi lovar att det blir intressant att lyssna till Erika som är en fårbonde med exeptionella förmågor.

Nu är den efterlängtade våren här. Gård & Djurhälsan påminner om att komma ihåg att ta träckprov i tid, för att hinna avmaska dom innan betessläppet om träckprovet visar att djuren har parasiter.

Smittspårningen av CODD har fortsatt, men ingen säker källa för smitta har ännu kunnat fastställas.

Denna vecka presenterar vi Stämmans Silversponsorer:

Svenskt Kött är en varumärkesoberoende organisation som arbetar med att ge kunskap och inspiration samt skapa opinion kring allt som har med svenskt kött, svenska charkuterier och nyttan av svensk djuruppfödning att göra.

Lammproducenterna är en organisation för yrkesverksamma fårägare. Sedan starten 2000 har man fört lammköttsproducenternas talan och fungerat som ett nätverk för att öka och sprida kunskap om lammproduktion i Sverige.

Eldrimner är ett nationellt resurscentrum för mathanverk som förmedlar kunskap, ger stöd och inspiration till mathantverkare i Sverige och i Norden.

Gimrarna är oberoende lammrådgivare i Sverige som tillsammans vill förbättra tillgängligheten av rådgivning för fårbönder.

Hur ser ditt påskris ut? Har du anammat trenden med ull i riset, kör du med barnens dekorationer eller fjädrar? Skicka gärna en bild på ditt ris till påskens veckobrev!

Brittas påskris före dekoration. Slår vad om att hon dekorerar med ull, vad annars? Men säkert vet vi inte förrän nästa vecka. Foto Britta Wendelius

Trevlig helg önskar SF!

Blå himmel, solsken och fågelkvitter. Lite kallt visserligen, men våren är här. Foto Britta Wendelius

Lammlycka på Nors. Foto Elof Nilsson

Sammanställt av Anna

Text Sven-Erik Larsson, foto Elmia

Tankar kring min matlagningsfilosofi

Jag tycker att man redan i styckboden ska bestämma vad man kommer tillaga för maträtt. Det är när man styckar ut köttet som man skapar möjligheter och begränsningar med rätterna man kan tillaga. Det är också i styckboden som man bestämmer hur man packar, förvarar och eventuellt fryser in köttet.

Jag förespråkar anatomisk styckning. Det vill säga att man skär ut muskel för muskel. Det blir mycket lättare att få ett bra resultat vid matlagningen om hela köttbitens egenskaper är likadana. Det vill säga hur seg eller mör den är, hela biten blir färdig samtidigt och oftast går fler muskelfibrer åt samma håll. Man får en högre kvalitet på slutprodukten på tallriken. Vinsten med detta godare mat och nöjdare konsumenter.

Jag gillar också att man gör det så enkelt som möjligt både i styckbod och köket, att ingen någonstans i förädlingskedjan överarbetar sin del.

Jag tycker att recept ofta är en kompromiss. Det är för många aspekter och förutsättningar som ska stämma överens. Premisserna måste vara väldigt lika för mig och receptförfattaren för att det ska bli ett bra resultat. En tidsangivelse på en koktid i ett recept kan skilja mycket beroende på vilken köttkvalitet, som jag som lagar maten har.

Processbeskrivningar

Jag berättar hellre om en beskrivning av en process, än detaljerat om måttangivelser och recept. Det är viktigt när man lagar mat, att man hela tiden smakar. Då får man mer kunskap om hela processen, så att man redan under matlagningen, vet om man är på rätt spår. Att man också håller koll på hur råvarorna beter sig under tillagningen, detta också för att få erfarenhet.

Fyra fina rätter man kan laga av nacke, revben, slaksida och baklägg kommer att presenteras här på hemsidan. Det är styckdetaljer som annars ofta slutar som färs.

12 april: Nacke – Confiterad lammnacke
19 april: Slaksida/bringa – Slaksida fylld med citrus, ingefära och timjan
26 april: Revben – Äppelmustkokta och grillade revben
3 maj: Baklägg – Rödvinsbräserad lammlägg

Elmia Lantbruk 2018

Aktiviteten på Lantbruksmässan var ett samarbete mellan Svenska Fåravelsförbundet, Elmia och mig. Det var ett ganska enkelt upplägg. Jag styckade och tillagade lamm på en scen i anslutning till fåravelsförening i hall C. Mässan pågick under tre dagar. Jag körde tre en timmes pass per dag. Så det blev nio timmar på scen under tre dagar. Jag hann med att stycka två lamm, samt att nästan tillaga samtliga styckningsdelar. Det var några delar i bakparten, jag inte hann med att tillaga. Men det jag fokuserade på var de lite mindre publika styckningsdelarna. För att visa hur man kan öka nyttjandegraden på hela djurkroppen. Jag vill visa att dessa styckningsdelar har ett högre värde mat mässigt och definitivt förtjänar ett bättre öde än köttkvarnen.

Presentation av kocken

Jag heter Sven-Erik Larsson och är utbildad kock. Jag arbetar som lärare på restaurangskolan i Töreboda. Undervisar i alla praktiska och teoretiska yrkesämnen samt hemkunskap åk 1-9. De senaste tio åren har jag arbetat som rådgivare åt livsmedelsproducenter. Producentgruppen som jag stöttat är, små och medelstora producenter och vidareförädlare, ofta med en stark lokal förankring och inte sällan ekologiska. Rådgivningen har till största del handlat om produktion, marknad och försäljning. Under dessa år har jag skaffat mig en gedigen kunskap om livsmedel och produktion av livsmedel, tack vare det täta sammaarbetet med producenter. I mitt egna bolag arbetar jag idag med mat i flera olika perspektiv, destinationsutveckling, evenemang, föreläsningar tävlingar som alla har gemenast att maten alltid spelar en central roll.

Sven-Erik Larsson beskriver hellre processen än skriver recept med detaljerade måttangivelser. Läs mer om Sven-Eriks matlagningsfilosofi här.

Nacken tillagas hel. Man blandar 1 del salt och 2 delar socker. Rubba in socker och salt blandningen på köttet. Låt den ligga framme på bänken till sockersaltet börjar smälta. Pressa över saften från två lime.

Lägg ner nacken i en gryta. Lägg i några vitlöksklyftor, några kvistar timjan. Täck köttet med kallpressad rapsolja. Det går åt mer olja ju större gryta man använder. Men räkna en till två liter olja i alla fall.

Sätt ugnen på 80 grader. Ställ grytan på plattan och ge den ett hastigt uppkok, ställ sedan in den i ugnen över natten. Cirka åtta till tio timmar, köttet är klart när det släpper från benen.

Ta upp köttet ur oljan låt det rinna av och kallna. Sila oljan och kyl den sedan, då kommer olja och lammfonden dela på sig. Oljan lägger sig överst, dela sedan på olja och fond. Oljan kan användas flera gånger, till fler omgångar confitering.

Fonden i är mycket smakrik men salt. Så när den ska användas till sås behöver man sällan salta såsen. Var noga med att smaka av.

När köttet svalnat plockar man av det från nackbenet. Det är mycket lättare att få av köttet från nu när det är tillagat än när det är rått i styckboden.

Köttet är väldigt smakrikt. Man kan äta det kallt i en sallad. Men jag tycker det är godare att värma det försiktigt med lite av lammfonden och lite vin. Servera det varmt till ljummet med några tillbehör som du tycker om.

Idag börjar vi presentera nominerade till Årets Fårföretagare 2019. Först ut är Västernorrlands, Östgötalamms och Gotlandsfårsföreningens nomineringar.

Elva nomineringar till årets pris har inkommit och det är en samling fina och mycket engagerade fårföretagare. Denna vecka får ni stifta bekantskap med
Caroline Nielsen och Christoffer Lindahl som driver Strömmens Gårdsmejeri
Anna Hägge och Crister Nilsson i Valdemarsvik och
Ingemar och Margareta Zachrisson på gården Mysten i Alingsås

Presentationer och motiveringar här ››

Foto Tore Hagman, Magdalena Hägge respektive Caroline Nielsen

Många frågor om lammning snurrar nu. Hur gör jag vid felläge, vad ska flasklammen äta, hur genomför man en lyckad adoption? Nedan några tips om ställen där man kan söka svar och få hjälp.

På Gård & Djurhälsans hemsida finns massor med information om lamm och lamning. Filmerna om lamningshjälp och hur man tar hand om svaga lamm rekommenderas starkt.

Fårpodden har pratat om att flasklamm och lammadoption.

I Kunskapsbasen finns länkar samlade på en plats.

Lycka till med årets lamning!

Foto Thomas Eriksson